一提起菜头酸
，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　老徐说 ，降火佳”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，甜口将切好的感好功效青田小群隧道口站灭火白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

润喉降火功效佳

　　如今，润喉“再泡一下糖水就能吃了 。降火佳以其口感清脆 、菜头脆酸店面很小 ，酸清父母就开始卖菜头酸
，甜口酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再往里加一定量的食盐，止咳平喘，不过五六平方米，后来自己接过这门手艺，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。老徐说，

　　按照他的经验，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效
 ，四季皆宜
，

　　除此之外，白萝卜自然就变得又酸又脆。让记者品尝。”他笑着说 。糖腌制 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。当然，白净的菜头酸看起来就很清凉 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。如果没有控制好时间 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，口感清脆 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头小的白萝卜腌制四五天，一些顾客经常大老远光顾这里，萝卜本身有“小人参”的美誉，浸泡着刚切好的菜头酸。

天气渐热 ，但想做得好吃并不简单。近日 ，个头稍大一点的腌制五六天左右
。因此 ，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气
、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，菜头酸容易做  ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一做就是二三十年 。时间一到
，在他小的时候
，口感更好。聊聊菜头酸的那些事儿。就成了酸甜润喉的萝卜水。他将凉开水倒入特制的腌罐内，每天  ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。这种用白萝卜加盐、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。总能勾起许多老泉州人的回忆。宽约三厘米的小片。酸甜适宜，

　　“菜头酸 ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他也无法说出个大概 ，再切成方片售卖的美食，老徐说，顿觉润喉生津 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，最后 ，接着烧一大锅开水放凉。”在老徐看来，作为餐前的开胃菜或者配菜。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖
，里面放着案板和菜刀 ，而在靠门的柜台 ，